Preparazione:
Far legare la carne dal macellaio in modo da tenerla in forma durante la cottura.
Rosolare la carne in poco olio d'oliva su fuoco vivace, avendo cura di girarla su tutti i lati.
Togliere la carne dal tegame, ungerla con poco burro e proseguire la cottura in forno a 200° per 20minuti circa. Salare solamente pochi minuti prima di spegnere.
Far riposare per mezz'ora coperto con alluminio, poi eliminare lo spago e affettare sottilmente.
Si può servire condito semplicemente con olio crudo e limone emulsionati o a piacere con altre salse più saporite. 

Informazioni:
  -  Ingredienti per: 8 persone
  -  Tempo di cottura: 25 min
  -  Tempo di preparazione: 10 min
  -  Difficoltà: Ricetta Facile