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Scaloppine al marsala Ingredienti: Infarinare le fettine con maizena o farina di grano tenero e metterle in padella su fuoco vivo a rosolare nel burro spumeggiante da entrambi i lati. Trasferire le fettine su un piatto e tenerle al caldo. Abbassare la fiamma, far restringere il fondo di cottura allungato con un po´ di brodo, fargli prendere l´ebollizione e infine aggiungere il marsala, salare e pepare. Rimettere le scaloppine nella padella e finire di cuocerle. La salsa dovrà risultare piuttosto densa.
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